Il faut réaliser un velouté soit avec une base de fond blanc de volaille, soit avec un fumet de poisson, suivant l’usage.

     Ce velouté fortement crémé sera lié avec de la gélatine ou de la gelée. Cette sauce va napper les mets puis figer en refroidissant.

     Ces mets prendront le nom de « chauds-froids ».

Ces photos parlent mieux que du texte………….

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     Problème de date ? de COVID ? Mon choix n’a pas eu un grand succès, car nous étions 17 personnes pour 24 places réservées.

     Les élèves nous avaient préparé 2 grandes tables bien sympathiques.

     Notre prochain repas en École Hôtelière aura lieu dans un autre établissement de Paris.

     Si vous avez une suggestion ou une recommandation n’hésitez pas à m’en faire part.

     Merci.

     Gérard Laurencin